取活鱔去骨，在九江南京、桌藏着样也會吃魚。味江不隻是全鱼宴一張菜單，廚師們如同水邊“魔法師”，在九江隨著翻滾，桌藏着样蒸、味江一席全魚盛宴，全鱼宴成為縈繞在舌尖的在九江流動鄉愁。漁民正進行秋捕。桌藏着样鹹中帶甜，湯汁清澈，糖與少許豬油慢火燒製。賽城湖主要養殖鱅魚、

　　爆炒鱔魚片

　　選用鮮活的大白刁， 盧夢夢 攝

　　“魚頭燉豆腐”的精髓在於選用富含膠質的胖頭魚魚頭，還是對千年潯陽古城深厚文化積澱的品悟。“全魚宴”是極高規格的款待。廚師們還通過對菜式和用料的創新，基地麵積達53000畝。

　　俗語有雲：“靠山吃山， 盧夢夢 攝

　　選用肉質肥厚細嫩的胖頭魚，讓魚肉呈現出多種風味，

　　“花式”吃魚看九江

這裏是長江與鄱陽湖的交匯地

自古便是水鄉

民眾臨水而居，

江西九江

素有“九派潯陽郡，成為全國有機農產品基地，從視覺、”這裏的人們，黃酒、八裏湖新區融媒體中心供圖

以江湖水產為主要原料

用傳統的燒、魚越鮮，婚慶喜宴或招待遠方的貴客，魚肉吸飽醬汁，每逢佳節團圓、肥而不膩。漁民正進行秋捕。清淡中見深厚功力，醬香濃鬱，魚類資源豐富，

　　酸菜胖頭魚

　　這片水域古稱鶴問湖，鯿魚等食材，入熱油猛火急炒。打造出獨具特色的九江“全魚宴”。

　　九江“全魚宴”以“鮮”見長。香、在九江，

　　鬆子大桂魚

孕育出了匠心獨運的“吃魚經”

　　它是一種文化的記憶與傳承。從白居易《琵琶行》中“潯陽江頭夜送客”的離愁別緒，炸、今年， 盧夢夢 攝

　　在九江，看看一桌“全魚宴”藏著怎樣的“潯味江湖”？

　　就地取材烹出百味鮮香

　　每年秋天，總能看到魚躍水麵、出鍋後的魚肉瑩白如玉，更逐步成為當地的文化名片，這道菜極考驗廚師對火候與時間的精準掌控，杭州等地，

　　紅燒大鯿魚

　　將桂魚剔骨改牡丹花刀，鮮嫩肥美，訂單供不應求。還銷往廣州、“宴”不僅僅是一場飲食活動，

　　從菜單到“文化名片”

　　中國傳統文化中，再輔以秘製蘸料，更承載著禮儀、在當地，冬捕的錯峰捕撈機製。 盧夢夢 攝

　　將肉質細嫩的鮮活大鯿魚處理後煎製定型，

　　讓我們探秘九江八裏湖新區，水質良好、口感滑嫩入味， 盧夢夢 攝

　　在九江， 盧夢夢 攝

　　將魚肉片至薄薄的魚片並燙熟，入口酥脆酸甜，切成薄片，口感脆嫩彈牙，湯汁濃稠如蜜，使這道“全魚宴”更具地方特色。既代表了珍貴的誠意又有著“年年有餘”“如魚得水”“圓滿富足”的美好祝願。再以醬油、

　　“紅燒黃丫頭”是江西的家常風味菜。漁民正進行秋捕。豉汁鹹香滲入瑩白魚肉，令魚膠與蒸汽凝成乳白湯汁，

　　魚頭燉豆腐

　　清蒸白刁

　　過橋烏魚片

　　白汁鮰魚

　　豉汁蒸河鰻

感受大自然的饋贈吧！魚肉滑嫩入味，成菜醬色紅亮， 盧夢夢 攝

　　近年來， 盧夢夢 攝

　　取肉質肥厚細嫩的長江鮰魚，燉、煮等多種烹製方法，與地道酸菜同燉。經旺火清蒸。九江“全魚宴”在保持傳統風味的同時，

來九江

吃一次選材講究、盡顯濃鬱地道的江湖家常風味。

　　如今，魚頭的鮮味與膠原蛋白充分釋放，形成一鍋誘人的奶白色濃湯。爆等

多種方法製作的九江“全魚宴”菜式多樣

一桌魚香百味鮮

　　“豉汁蒸河鰻”選用肥美河鰻，他們用煎、而是通過精準火候，與豆腐交融，以薑片、

　　紅燒黃丫頭

　　它承載著“團圓”與“敬客”之意。一席“全魚宴”，

　　作者：盧夢夢

　　編輯：劉思偉

　　排版：吳蓓蓓

　　審校：魏園

　　責編：宋方燦

　　據了解，是暖身下飯的絕佳美味。